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昆山食堂承包告诉你粉蒸肉怎么做才好吃

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昆山食堂承包告诉你粉蒸肉怎么做才好吃

发布日期:2019-08-25 作者: 点击:

昆山食堂承包

粉蒸肉是一道菜品,属多种菜系,2018年9月“中国菜”向世界发布,(川味)粉蒸肉入选“重庆十大名菜”,成为340道中国地域经典名菜之一,广泛流传于中国南方。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

小时候经常吃妈妈做的粉蒸肉,感觉非常美味。肉吃到嘴里肥而不腻,软软糯糯,入口即化,米粉也吸足了肉的鲜香,吃完后让人回味无穷!那么,好吃的粉蒸肉到底是怎么做的呢?下面就由从事昆山快餐配送昆山食堂承包昆山团膳公司——昆山市陆家镇卫而康餐饮管理服务部来告诉大家吧!

主料:猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。

辅料:稻米75克。

调料:黄酒10克、桂皮3克、甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、八角2克、盐4克、味精2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、酱油15克、腐乳汁20克。

流程:

1.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;

2.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;

3.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分备用;

4.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;

5.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;

6.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;

8.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;

9.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

提示:

1、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

2、猪肉腌渍时先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味入肉内。

3、米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。

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