昆山团膳告诉你怎么做红烧狮子头？

“红烧狮子头”在南方经常被称为大斩肉，在北方也会被叫做四喜丸子。据说在唐朝时，一位将军请客吃饭，有一道做成葵花心形状的用肉做成的佳肴精美绝伦，令人叫绝。客人们奉承他一辈子打了无数胜仗，功勋过人，应该挂帅狮子印。他很高兴，当场将葵花斩肉这道菜改了名字，“狮子头”因此而得名。下面由昆山食堂承包、昆山快餐配送、昆山团膳公司——昆山市陆家镇卫而康餐饮管理服务部来告诉大家怎么才能做出美味的“红烧狮子头”。

这道菜的作料要求非常讲究，要用七分瘦肉，三分肥肉，先大刀切块然后小刀切碎，直到肉粒大小均匀和米粒一样，不能太大也不能太碎，让肉粒之间有足够的空间，吃起来才能汤汁四溢。

主料：猪五花。在猪肉的选择上，可以适量的带一点肥肉，但是也不能肥的过多，可以选肥瘦相间三层的五花肉，不然吃的时候过于肥腻。一般家庭吃的话，一斤肉左右就足够了。

配料：

1. 新鲜的大白菜、青菜各300克（或者其他绿叶菜）

2.葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个

3. 淀粉20克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒（或是料酒）1大匙

做法：

1. 把大白菜清洗干净，手撕成大块（手撕的比用刀切的味道要好很多）；

2. 把荸荠、姜、葱分别削去外皮、洗净，然后均匀切成末；

3.把青菜洗干净，然后放入开水中轻微汆烫一下，放在盘中备用；

4、猪肉切成丁后剁碎，然后把肉放入碗中，打上鸡蛋，把葱末、荸荠和姜粒都加到肉里，然后顺着一个方向不断搅拌，一直搅拌到有黏性为止；

5、用手均匀把馅料团成一个个大丸子，团的时候用的力道要轻要匀；

6、开火放油，烧到油开，然后用大火炸到外表呈现出一种金黄的颜色，捞出，把油慢慢沥干放盘备用；

7、然后锅中倒入酱油、料酒，先把大白菜放进去用大火煮滚，然后加入肉丸子，用小火煮20分钟左右，煮到味道进去，把丸子捞出来，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末。

8、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，用淀粉勾芡，然后轻轻地浇在丸子上。

烹饪技巧：

1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒；

2、做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣；

3、煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到需要翻面的时候，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。