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昆山快餐配送告诉你怎么做糖醋排骨?

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昆山快餐配送告诉你怎么做糖醋排骨?

发布日期:2019-09-08 作者: 点击:

昆山食堂承包

糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”。那么,糖醋排骨到底是怎么做的呢?下面就由从事昆山快餐配送昆山食堂承包昆山团膳公司——昆山市陆家镇卫而康餐饮管理服务部来告诉大家吧!

肋排500克,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,香醋1大匙,味精1/2小匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙。

首先将排骨切好倒入锅中,加入适量的料酒,煮5分钟。然后将烫好的排骨用白开水冲洗干净,如下图所示。

小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多),熬制金黄,倒入排骨翻炒两分钟。

然后往锅中加入适量的葱段。

半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

注意事项:

1、这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬,要不然会发苦。

2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

3、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

4、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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